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　　持续年的外补贴大战，正引发餐饮行业“通缩”，使餐饮商户普遍承受营收与利润的双重压力。

　　新数据显示，外大战以来，八成餐饮商户净利润下滑，降幅过30的占35；74的商户遭遇客单价下降，其中降幅过10的占53，仅有5的商户实现客单价上涨。此外，堂食商受到影响为显著，65的商户堂食营业额同比下降。

　　2月27日，立信咨询发布研究报告《从流量狂欢到利润下滑：“补贴大战”中餐饮商户的真实处境》（以下简称“报告”）。报告聚焦外补贴大战中的餐饮商户，调查范围包括全国31个省行政区的商进行问卷调研和访谈，共回收有问卷2298份。

　　该报告进步指出，餐饮行业价格带下降或为不可逆过程珠海pvc管道胶水，“降价容易涨价难”。目前，过71商户将利润下滑归因于客单价下降，而原材料上涨、客流减少、人工与房租成本的影响分别为10、9、3和3。

　　研究团队还访谈了部分商，访谈结果显示，84线商户呼吁停止低价内卷，回归理竞争。广东佛山烤鱼店表示：“我们店基本都是堂食，冲击大得很。补贴都在外，没人给堂食补贴。我已经保本降价了，顾客还嫌比外贵，食材都快兜不住了，安全健康才是位。”

　　该数据与2025年复旦大学团队的项全国调研结论致。2025年11月，复旦大学针对全国4万多个商进行了广泛调研，调研数据显示，补贴大战致餐饮商户的营收下降，万能胶生产厂家利润也随之出现下降，在竞争加剧期，餐饮商户的利润平均降幅扩大到了8.9。

　　去年以来，已有多位经济学者对外大战引发行业通缩现象进行过讨论和预警。2025年9月，社会科学院财经战略研究院服务经济与互联网发展研究室主任刘奕在采访中表示，平台通过额补贴手段干扰了服务业价格形成，致行业价格下行，是平台“内卷式”竞争蔓延至生活服务域的重要表现。

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　　刘奕表示，持续低价会致“低价消费认知被强化”。而从上述新的调研数据看，经济学者的担忧正在变成现实。

　　餐饮产业研究院院长吴坚认为，“外大战”定程度上加剧了餐饮市场“内卷”，使价格体系与行业结构面临失衡风险。比如，有火锅集团上半年关闭88门店，门店数量次出现收缩。有的百年企业，营收利润双降，利润大幅下滑。

　　目前，多正切实采取措施叫停“外大战”，动餐饮业从“卷价格”转向“卷品质”。国市场监督管理总局多次约谈相关平台，春节前，全国多地市监部门发布春节外规指引。陕西、甘肃等多地行业协会也在春节前发文，称恶价格战致中小商户自主定价权利受损、议价能力削弱，波及整体就业生态与地经济稳定。

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责任编辑：何俊熹

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